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蒙古炒米

作者: 责任编辑:高娃 2017-12-12 11:31:00 来源: 内蒙古热线

导读:炒米,蒙古语称“蒙古勒巴达”,意为“蒙古米”。炒米与蒙古人的崛起有着密不可分的关系,在内蒙谈到炒米,人们总是笑称它为“军粮”。蒙古族人认为:当年成吉思汗一路打到欧洲,依靠的是剽悍的蒙古铁骑,而铁骑们赖以生存的便是那炒米和风干肉。

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炒米,蒙古语称“蒙古勒巴达”,意为“蒙古米”。他是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成。据史书记载,炒米早在我国汉代时就出现了。宋末元初,由于畜牧业有了很大发展,蒙古族人民便广泛地食用炒米。

炒米与蒙古人的崛起有着密不可分的关系,在内蒙谈到炒米,人们总是笑称它为“军粮”。蒙古族人认为:当年成吉思汗一路打到欧洲,依靠的是剽悍的蒙古铁骑,而铁骑们赖以生存的便是那炒米和风干肉。“敌人那还生火煮饭呢,我们蒙古人用黄油拌上一把炒米,配上两口风干肉就可以与之厮杀了。”如今的炒米,早已不再是成吉思汗的军粮,而转而成为草原人民的待客美食。一碗金黄的炒米,看似简单,却追随着草原牧民走过了上千年。见证了元朝的兴衰以及游牧民族的迁徙定居整个草原文明的兴衰与变迁。

蒙古炒米历史渊源

相传公元1219年,回回国的瓦勒乞黑等三名商人,带着织锦料子、棉织品、日用百货到蒙古地区做买卖。成吉思汗亲自接见,并以厚礼招待,还让他们住在干净的白毡帐里。 瓦勒乞黑临别时,成吉思汗选派450名懂得西方风俗习惯的穆斯林,让他们跟着瓦勒乞黑去回回国做生意。他们带着金银财宝去了那里,但结果除了一人侥幸逃脱外,其他人全被镇守讹答刺城的将军亦纳勒术赤黑杀害。成吉思汗闻讯后怒火万丈,秘密派使者打入其内部,让哈森协助提供一份回回国的地图。机智的哈森为避免关卡的检查,就把使者的头发剃光,并给他涂上紫色的合成药物,然后把回回国的地图印在他的头上。使者的头发长长后,便日夜兼程返回本国,把地图交给成吉思汗。

不久,成吉思汗就率领20万蒙古大军,带着炒米等干粮西征。成吉思汗兵临讹答刺城下,回回国的援兵从后面包围了成吉思汗。成吉思汗缺水少粮,就命众将士自己掘井饮用,还依靠仅有的一点炒米,度过了生命的难关,直到后续部队赶来,才把该城攻克,活捉了杀害蒙古商队的刽子手亦纳勒术赤黑,并让他饮金银水而死。

蒙古炒米做法

炒米的做法:炒米是用糜子做成的,要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

煮:

首先是用锅煮。锅里盛上水,烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后,揭开锅盖,上下翻动均匀,盖好锅盖,轻火焖,六、七分钟后,再上下翻动。这样连续翻动三至四次后,即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆,有透明感,但不能张嘴,否则影响炒米质量。煮稷子时,稷予和水的比例一定要适宜,达到稷子煮好水即干的程度最佳。

炒:

炒炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛,筛过的砂子再用箩子过了土,就可以使用了。砂子如不太干净,还要用水淘洗一次,晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅),却要放五碗砂子。砂子烧红时,将晾出的糜米倒入,待大气冒过,米粒快噼噼啪啪爆起来,赶紧连砂子倒在筛子里,下面接上盆子。筛子一摇,砂子落在盆里,炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热,再加入新晾出的糜米,如此连续作业,那一点砂子可炒许多炒米。末了把砂子装在口袋里,下次炒时再用。

碾:

必须注意,仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的,必须经过去皮的处理。在古代一般是用石碓去壳,将米放入石碓中,脚踏驱动杆,倾斜的锤子落下时砸在石臼中,来回数次,就可以去掉稻谷的皮了。去皮后,用竹编簸箕去大糠,再用箩子去细糠,此后,就可以食用了。

蒙古炒米吃法

炒米因制作方法稍异,又分为脆炒米和硬炒米,是蒙古族生活中必不可少的食品。炒米吃法很多,讲究多种食物搭配。一种吃法是用奶茶泡着吃,奶茶边喝边续,待奶茶喝够,炒米也被泡软时,再吃光碗里的茶和米。如果放上黄油、奶皮、奶酪、红糖拌着吃,甜酸适中,香咸可口,味道尤佳。再一种吃法是干嚼,越嚼越香,很有滋味。加进黄油、奶皮、白糖拌着吃,香脆可口,味似芝麻糖;若再加上奶豆腐,味道就更加香美了。

炒米是蒙古族人最喜爱的粮食,它便于携带,易于保存。清晨,牧民放牧以前,用滚烫的奶茶泡上一碗炒米,喝到肚里,浑身是汗,顿觉精神倍增。放牧时,牧羊人带上炒米,炒米里加上一把炒熟的黑豆或黄豆,一边放牧,一边吃炒米,等于带上了极好的干粮。

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